Coltiviamo la precisione, la cura e la dedizione in ogni gesto, senza mai dimenticare che il vero valore sta nel regalare attimi di libertĂ e meraviglia.
Ogni creazione è parte di un percorso fatto di ricerca e passione. Un viaggio che interrompe la routine quotidiana e invita a rallentare, per assaporare un momento autentico, dove gusto e bellezza si fondono sin dal primo morso.
Questa è la nostra visione: offrire unâesperienza trasparente e sincera, raccontata attraverso ingredienti selezionati, informazioni chiare, e lâamore che mettiamo nel nostro lavoro, giorno dopo giorno.
âDolse â La Pasticceria è il coronamento di un sogno nato quando ero ancora tra i banchi di scuola.
La sintesi delle mie esperienze professionali e umane, maturate con dedizione nel tempo.â
Nicolò Trovò
Il mio viaggio è iniziato alla Pasticceria Mazzari di Padova, dove, come un bambino che muove i primi passi, ho avuto la fortuna di âgiocareâ con il cioccolato, guidato con fiducia dai maestri che mi hanno accolto e formato. Dopo sei anni intensi, è nato in me il desiderio di esplorare una nuova dimensione del mestiere.
Da Gianfranco Vissani a Cortina dâAmpezzo, fino al ristorante stellato âLa StĂźa de Michilâ dellâHotel La Perla a Corvara, ho appreso il significato profondo della disciplina, del rigore e della passione assoluta nella creazione di un piatto, nellâequilibrio dei sapori e in un servizio senza compromessi.
Ă stato però il periodo â seppur breve â al ristorante Bvlgari di Tokyo, sotto la guida di Luca Fantin e con il supporto di Fabrizio Fiorani, a lasciarmi unâimpronta indelebile. LĂŹ ho scoperto nuove tecniche e affinato una visione piĂš profonda e consapevole della pasticceria.
Il mio cammino è poi proseguito nella raffinata Acherer.Patisserie (Relais Dessert), dove ho compreso il valore dellâarmonia tra estetica, dolcezza e natura, in un dialogo costante tra dolci e fiori.
Infine, grazie a numerosi stage nei migliori laboratori del Belgio, ho capito che il momento era arrivato: dare vita al mio sogno.
